Pour boire un bon café, il faut commencer par acheter un bon café !

Café bio moulu Ethiopie Moka Djimmah 1 kg

(Code: CMDJIMMABIOFT1KG5)
Ekita Café
Ce café bio est un arabica de caractère aux notes chocolatées, sauvage et sans acidité...

Café puissance

Choix de la Mouture :
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1025g
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Suite à une rupture d'approvisionnement liée au covid-19, le café bio fair trade Moka Djimmah est remplacé par le café moulu Moka Lekempti bio 1 kg.

Le café bio en grains Ethiopie Moka Djimmah 1 kg offre une tasse étonnamment sauvage, avec une belle matière et sans notes fruitées. C'est un café de caractère assez puissant qui conserve une agréable fraîcheur et des notes chocolatées !

Il provient de la région de Kaffa au Sud-Ouest de l’Éthiopie dont la capitale est appelée Jimma. Dit « nature », ce café à la particularité de subir un traitement par voie sèche (grains de café séchés en plein soleil pour réduire le taux d'humidité) après la cueillette, contrairement aux autres arabicas souvent traités par voie humide.

> Café torréfié artisanalement en Ile de France
> Type : 100% café arabica nature
> Certifié : 100% bio et commerce équitable Max Havelaar

  1. |Fiche Café|
    Notes aromatiques : Chocolatées


    Dégustation café bio Ethiopie Moka Djimmah


    Provenance : Éthiopie > Région de Kaffa > Capitale Jimma
    Grade : 5
    Altitude : 1300m à 2100m
    Traitement : Séchage au soleil
    Composition : 100% arabica nature
    Poids net : 1 kg
    Prix au kg :
    Prix à la tasse : (8g par tasse)

  2. |Mouture café|

    Bien choisir la mouture de votre café

     
  3. |Origine|

    La provenance du café moulu bio Ethiopie Moka Djimmah 1 kg



    Attentifs à la qualité des plants de café, Ekita Café sélectionne des fermes pratiquant une culture durable et écologique.

    Cultivé dans une ancienne province du Sud-Ouest de l’Éthiopie, la région de Kaffa tire sa popularité du café. Une production agricole sur un sol volcanique situé à 1500m d’altitude. Le café arabica pousse à l’état sauvage au milieu des riches et profondes forêts de la région. 

    Ce café arabica est dit « nature » car il a la particularité de subir un traitement par voie sèche après la cueillette, contrairement aux autres arabicas souvent traités par voie humide. Ce traitement par voie sèche (grains de café séchés en plein soleil pour réduire le taux d'humidité) offre un bel équilibre. 
  4. |Label|

    Le café moulu bio Ethiopie Moka Djimmah 1 kg est certifié 100% issu de l'agriculture biologique

    dont la fabrication et la distribution sont contrôlées par ECOCERT(FR-BIO-01).

    Ce café 100% issu du commerce équitable est certifié Fairtrade / Max Havelaar.

    La certification Fairtrade assure aux producteurs et travailleurs du Sud de meilleures conditions commerciales et de travail et leur donne la possibilité d’investir dans un futur durable. Pour plus d’informations : https://www.infolabel.be

    Café 100% issu de l'agriculture biologique Logo max havelaar

  5. |Fiche pays|

    Tour de café en Ethiopie



    L’Ethiopie, berceau du café, dispose de plus de 400 000 hectares de zones cultivées. Le café occupe une place importante dans l'économie Ethiopienne. Le pays cultive exclusivement l’espèce botanique arabica à des altitudes situées entre 1500 et 2300 mètres au-dessus du niveau de la mer. Plus le café est cultivé dans les hauts plateaux, meilleure est la qualité du grain torréfié, notamment en matière de vivacité. 

    Autrefois exportés depuis le Port de Mocha au Yémen, dans la péninsule arabique, on appelle les cafés éthiopiens « les cafés Moka ». On compte plusieurs types de moka. 
    Le pays est le 5ème producteur et le dixième exportateur mondial : 60% de la production est exportée, soit 172000 tonnes/an.

    Les caféiers sont cultivés : 
    - Sous ombrages forestiers naturels (15%)
    - Semi forestier (35%)
    - En association avec d’autres cultures (35%) 
    - Et en plantation intensive (15%)

    Les cafés sont des cafés dits « naturels » à 80% car ils sont traités par voie sèche et le restant, soit 20 % des cafés, sont dits « lavés ».
    Le café éthiopien pourrait être reconnu comme biologique mais le pays n’a pas mis en place la certification car sans doute trop coûteuse. 
  6. |Qualité|

    Classification des cafés en Ethiopie



    Les cafés « Mokas » d’Ethiopie sont catégorisés par les 2 critères suivants :

    Le cru :
    Ce critère est définit par la région de production ainsi que par le mode de traitement. A titre d’exemple, on trouve dans la région de « Kaffa » des mokas issus de la voie humide nommés « Moka Limu » et des Mokas issus de la voie sèche nommés « Moka Djimmah ».

    Tri du café / Nombre de défauts :
    Le grade correspond à un nombre de défauts maximum pour un échantillon de 300 grammes de café vert.
    - Grade 1 : de 0 à 3 défauts
    - Grade 2 : de 4 à 12 défauts
    - Grade 3 : de 13 à 25 défauts
    - Grade 4 : de 26 à 45 défauts
    - Grade 5 : de 46 à 100 défauts (la qualité proposée par Ekita Café !)
    - Grade 6 : de 101 à 153 défauts
    - Grade 7 : de 154 à 340 défauts
    - Grade 8 : plus de 340 défauts
    (Les exportations des deux derniers grades sont interdites.)

  7. |Conservation|

    Le café bio moulu Ethiopie Moka Djimmah 1 kg est fraîchement torréfié

    et conditionné en sachet hermétique avec valve de dégazage pour conserver parfaitement tous les arômes. Il est conseillé de consommer ce café au plus tard dans les 12 mois suivant sa confection.

    Conservation du café
Valeurs torréfaction Ekita Café
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