Les cafés italiens pour les amateurs de café corsé et puissant
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Les cafés italiens sont des assemblages des différentes origines de café pour trouver un équilibre entre la puissance du robusta et les arômes fruités de l'arabica.
Un mélange à l'italienne ne signifie pas que le café vient d'Italie même si ça peut être le cas !
Il s'inspire de la tradition de torréfaction et d'équilibre des assemblages pratiquée en Italie.
L'assemblage des différentes origines de café (comme le vigneron qui utilise différents cépages pour faire son vin) permet de trouver un équilibre entre la puissance et l'amertume du robusta et les arômes variés et fruités de l'arabica.
Et là, il est de temps de rendre ses lettres de noblesse au robusta : il est utile dans un bon mélange à vocation expresso pour donner corps et puissance. La présence de robusta nature est aussi gage d'une mousse épaisse et ambrée que donne plus difficilement un arabica lavé. Néanmoins il faut sélectionner des robustas haut de gamme et bien triés pour obtenir une tasse régulière (ça existe et nous avons uniquement ces beaux robustas dans nos assemblages !).
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 Repérez-vous grâce à la notation de nos cafés : | | | | | | | | | Puissance | 5/5 | 5/5 | 4/5 | 4/5 | 4/5 | | Acidité | 0/5 | 0/5 | 2/5 | 1/5 | 1/5 | | Amertume | 5/5 | 3/5 | 2/5 | 2/5 | 2/5 | | Catégorie | | | | | |
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