Comment tasser la dose de café moulu pour réussir votre expresso ?

Bien tasser votre dose de café moulu dans le porte-filtre demeure un geste essentiel dans la réussite de votre expresso. Le tassage doit être régulier et identique pour tous les membres de votre équipe.

Maîtriser la technique du tassage manuel, un passage obligé !

Nombre d'entre vous (99,9% environ) utilise le tasseur situé sur le moulin à doseur pour tasser le café moulu dans le porte-filtre. Et donc vous ne voyez pas toujours l'intérêt d'utiliser un tasseur manuel. Et bien c'est très simple !

Premièrement, le diamètre du tasseur fixé sur le moulin est souvent inférieur à celui du porte-filtre donc du café moulu remonte sur les bords du porte-filtre qui ne sera pas extrait dans votre tasse.

Deuxièmement, le tasseur fixé sur le moulin empêche d'exercer la bonne pression manuelle et souvent elle est trop faible et trop rapide, ce qui a pour conséquence un expresso qui coule trop vite = moins d'intensité = moins de crème !

L'utilisation d'un tasseur manuel est donc primordiale et je ne connais pas un de mes clients professionnels qui ne s'est pas rendu à l'évidence lors d'une démonstration : le tassage manuel est plus performant et permet de réaliser un meilleur expresso !



Tasseur manuel
à café

Tasseur manuel à café


Comment tasser sa dose de café moulu dans le porte-filtre ?

1) Faites tomber une ou deux doses de café moulu dans la poignée porte-filtre
2) Egaliser et équilibrer la dose de café moulu avec vos doigts
3) Placer votre poignée porte-filtre dans l'angle du comptoir pour être bien à plat (comme sur la photo à droite)
4) Tasser votre de café moulu naturellement sans que cela ne demande un effort particulier (vous devez pouvoir tasser 500 fois dans la journée sans le ressentir dans vos muscles)
5) Retourner votre dose poignée porte-filtre vers le sol : si la dose de café moulu tombe par terre; c'est que vous n'avez pas tassé assez fort :)
6) Recommencer plusieurs fois jusqu'à prendre le coup de main du barista
Tasser le café pour l'expresso

Pour préparer un bon café expresso, lisez aussi les pages suivantes :
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-régler son moulin à café
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-entretenir sa machine expresso manuelle