Contrôler les réglages de votre machine à café expresso manuelle

Afin de réussir un bon café expresso à base de café en grains, il est indispensable de contrôler les réglages "usine" de votre machine à café expresso manuelle ou percolateur à grain.

Certains réglages peuvent être absents chez certains fabricants ou modèles. Les machines expresso manuelles domestiques sont largement simplifiées et très limitées pour des raisons de sécurité et de compétences.


La pression de la pompe doit être aux alentours de 8,2 - 9,0 bars.

En général, les fabricants vous livrent la machine à café avec une pression pré-réglée de la pompe. L'affichage frontal avec le manomètre de pression vous sert surtout à détecter tout problème de pression (ex : pompe en panne, condensateur en panne, entartrage de la chaudière).

 
La pression de la chaudière (cuve) doit être comprise entre 0,7 - 1,1 bar.

Cette fourchette est très large et dépend :
-si vous êtes plutôt français ou italien dans la préparation de votre expresso.
-si vous disposez d'un véritable chauffe-tasse avec une porcelaine professionnelle épaisse
-de la température de la pièce
Comprenez que la température de votre expresso varie selon les 3 paramètres ci-dessus.

Un italien réalise un espresso de 3cl alors qu'un français réalise un expresso de 6cl.
Un italien a donc besoin d'une eau très chaude pour son espresso car la quantité d'eau dans la tasse est deux fois moins importante que celle du français.
Tandis que le français qui fait un expresso de 6cl nécessite une eau moins chaude pour ne pas brûler le café durant l'extraction.
 
Résumons :
-Espresso à l'italienne 3cl : pression de la chaudière vers 1,0 - 1,1 bar.
-Expresso à la française 6cl : pression de la chaudière vers 0,8 - 0,9 bars.

Manomètre de pression
pour machine à café
Manometre de pression machine à café

 Vérifiez que la pression d'arrivée d'eau est suffisante.
(un raccord sur une arrivée d'eau de lave-vaisselle peut faire perdre la pression nécessaire à une bonne extraction)


 
La température en sortie du groupe café doit être 85°c.

On la mesure avec un thermomètre digital.
En fait, vous ne la maîtraisez jamais directement; c'est donc le réglage de la pression de votre chaudière (cuve) qui va déterminer la température en sortie du groupe café.

Thermomètre digital
pour machine à café
Thermometre digital machine à café
 Votre machine à café doit être reliée à un adoucisseur d'eau qui filtre l'eau depuis votre arrivée d'eau.

-Un café contient 95% d'eau. La qualité de l'eau est fondamentale.
-80% des pannes sur machine à café sont dues au calcaire.

A Paris, on peut estimer qu'une machine à café non reliée à un adoucisseur d'eau tombera en panne dans les 2 années suivant son installation et que les réparations seront prohibitives ! Vous serez donc obligé de racheter une machine à café.
Bref, vous protégez du calcaire votre machine à café qui vaut 1500€ à 5000€ ht avec 200€ ht : n'hésitez donc pas !

Adoucisseur d'eau anticalcaire
pour machine à café
sur réseau d'eau

Adoucisseur d'eau professionnel pour machine à café


 
Pour préparer un bon expresso, voir aussi les pages suivantes : stocker son café; contrôler sa machine à café professionnelle; régler son moulin à café professionnel; régler sa machine à café expresso professionnelle; entretenir une machine à café manuelle professionnelle.
Pour préparer un bon expresso, lisez aussi les pages suivantes :
-régler son moulin à café
-régler sa machine expresso manuelle
-tasser le café pour l'expresso
-entretenir sa machine expresso manuelle