Dosettes ESE de café bio Mexique x 100

   

L’altitude
En effet, plus le café est récolté en altitude, plus son acidité va être accentuée. C’est cette même acidité qui apportera la longueur en bouche et sans longueur il n’y a pas de développement aromatique. On peut donc dire que l’altitude accentue la complexité aromatique des cafés.
Sur la description d’achat, l’altitude est qualifiée selon les intitulés ci-dessous : 
- Prime Washed : 500 à 1000 mètres
- High Grown (HG) : 1000 à 1500 mètres
- Strictly High Grown (SHG) : au-dessus de 1500 mètres
La qualité SHG permet le développement maximum du potentiel aromatique et structurel à la tasse des cafés du Mexique.

La qualité
Il n’y a pas réellement de critères de qualification mis en place concernant la description de la qualité des cafés du Mexique. Il est à la charge du producteur ainsi que de l’importateur de définir et de contrôler à la fois :
- Le nombre de défauts maximum
- L’homogénéité et la taille des grains

On note toutefois 2 types de préparation différents à l’origine :
- Préparation US : 35 défauts maximum aux 300 grammes
- Préparation Européenne : 15 défauts maximum aux 300 grammes

Les zones de production au Mexique
Les régions de production de café se situent sur une chaîne néo volcanique qui s’étend d’Est en Ouest formant des plateaux atteignant 2000 mètres d’altitude. Traversées par cette chaîne de montagne, ces régions sont le Veracruz, Oaxaca et le Chiapas.

Veracruz
La région de Veracruz, située à l’Est du Mexique, représente plus de 20% de la surface totale de plantations de café dans le pays. Les cafés des plus hautes altitudes sont considérés comme les cafés « spéciaux » : Altura Coapetec, Altura Orierba et Altura Huatusco. Comme le mot « Altura » l’indique, tous ces cafés sont cultivés entre 1000 et 1600m d’altitudes et transformés par voie humide.

Oaxaca
La région Sud du Mexique, Oaxaca, est peuplée par les indigènes Mixe et Zapotec. Ils cultivent depuis près de 200 ans le café. Fortement touchés par la pauvreté lors de la crise du café, beaucoup migrèrent. Aujourd’hui, on ne dénombre plus que 10 000 familles. Situées entre 400 et 1600m d’altitude, les cultures du café sous ombrages sont privilégiées afin de répondre aux problèmes de déforestation dont la région est sujette.

Chiapas
La région du Chiapas s’étend au Sud Est du pays, à la frontière du Guatemala. Située au coeur de la civilisation Maya, les plants de café sont cultivés sur des sites naturels encore préservés. Autochtones depuis des générations, les producteurs cultivent naturellement et sous ombrages forestiers obtenant ainsi un café biologique. La ville principale Tapachula donne le nom du café sur le marché local. Pourtant à l’international, il s’agit bien du café du Chiapas.

Astuce fraîcheur : nos dosette ESE expresso pod sont conditionnées en boîte carton recyclable et emballées en sachet individuel pour garder tous les arômes du café au fur et à mesure de votre consommation.
La date de durabilité minimale (DDM) est de 12 mois.