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éthique
et
écologique
d'un
café en grain bio équitable
.
Comment choisir son café en grains ?
Un bon café en grains ne devrait pas se choisir selon la notoriété d’une
marque célèbre de café
et connue via une publicité télé ou radio.
La plupart des
marques de café en grains
qui en sont arrivée à ce stade proposent des
cafés de basse qualité
à la
torréfaction brûlée
.
Il est encore moins recommandé de
choisir son café en grains
sur la base d’une
promotion
ou d’une
réduction de prix
.
Alors comment repérer un
bon café en grains
!?
La date de péremption et la fraicheur de torréfaction
Les industriels du café proposent jusqu’à 24 mois de
date de péremption
sur un
paquet de café
. Même si les grains de café sont conservés dans un
sachet étanche
sous azote alimentaire, votre café n’aura plus d’
arômes
au bout de 6 mois environ.
Choisissez plutôt un
torréfacteur artisanal
qui indique la
date de torréfaction
sur le sachet. La
fraicheur de la torréfaction
est un critère déterminant dans la
qualité
de votre
café expresso
.
La couleur de torréfaction
Le
degré de torréfaction
ou la couleur de torréfaction est un élément décisif dans la
qualité des grains de café
et donc de votre tasse de café. Un
profil de torréfaction
adapté doit permettre de faire ressortir au mieux les
arômes
de chaque
origine de café
sans jamais le brûler.
Optez donc pour des
torréfacteurs artisanaux
qui respectent la
complexité aromatique
de chaque
terroir de café
avec une courbe de torréfaction adaptée.
A inverse, la plupart des cafés des grandes surfaces ainsi que les
grandes marques de café italien
proposent des
cafés trop cuits
, c’est-à-dire que les
grains de café sont noirs et huileux
ou gras. Cette
torréfaction italienne
mais surtout industrielle donnent un
goût très grillé au café
et détruit le
profil aromatique de l’origine
. A ce stade, le terroir et l’origine du café n’ont plus aucune importance, il ne restera que le
goût de brulé
masquant souvent l’utilisation de café vert de basse qualité.
La traçabilité de l’origine des grains de café
D’où viennent mes grains de café ? Impossible de le savoir quand on fait le choix de
café en capsule des grandes marques
. Avec le café en grains, vous connaissez a minima le
pays producteur
. Mais avec des
torréfacteurs artisanaux
, vous pouvez connaître la
zone de production
, le
type de traitement du café
, voir des
photos de la plantation
; de quoi recréer du lien avec votre
café du matin
produit à l’autre bout de la
planète
! La
traçabilité du café
vous permet de mieux
affiner le choix de votre café
en grains car vous savez plus précisément les raisons pour lesquelles vous aimez ou pas ces cafés.
Quel type de café en grain choisir ?
Les cafés en grains italiens plutôt corsés
Amateur de café
ou pas ; votre parcours initiatique du café a forcément commencé ou croisé la route des
cafés italiens
. Ces mélanges de
grains de café arabica et robusta
à la
torréfaction poussée (noire)
laissant en bouche des
arômes
dominants d’
amertume
et de
grillé
. Ces cafés, au
prix peu élevé
, sont à l’origine de la
création de l’expresso en Italie
avant de devenir une
référence mondiale du café
. Ce profil de goût (grillé, amer) est aussi celui des
cafés en capsule et dosette
.
Il est néanmoins possible de déguster des
cafés en grains italiens de qualité
avec une torréfaction moins foncée et une plus grande proportion d’
arabica
pour un
espresso
plus équilibré.
Les cafés en grains arabicas aux arômes diversifiés
Une fois quitté le monde standardisé du
café italien
, vous pourrez partir à la découverte de la
richesse
et de la
variété des arômes
des
grains de café arabica
à l’instar du monde du
vin
ou du
fromage français
. Les cafés arabicas sont produits sur tous les continents mais c’est leur seul point commun.
Ensuite, une multitude de paramètres va venir apporter une
grande diversité aromatique
: le sol, le climat, les variétés de caféier planté, le type de séchage, le soin apporté à la cueillette et au dépulpage, …
La
diversité
et la
complexité aromatique du café
prend son sens au travers des
cafés en grains arabicas
où toutes les découvertes sont à faire ; sentez, préparez, goûtez et faites alors voyager vos
papilles
dans un monde gustatif sans fin.
C’est avec les cafés
arabicas
– fraichement
torréfiés
- que vous aurez le plus de plaisir et le plus de surprise dans le
monde du café
!
Les packs découvertes de cafés en grains
Malgré nos explications détaillées, rien ne vaut une
bonne tasse de café bien chaud
pour se faire son propre avis sur les
cafés en grain
. Alors chez Ekita Café, nous proposons plusieurs
packs découverte de café
à petit prix en livraison gratuite :
italien
,
décaféiné
,
arabica nature
et
arabica fruité
. Ne prenez pas de risques en achetant un
sachet de 1 kg
alors que le café ne vous plait pas et démarrez votre aventure gustative par une
offre découverte de café
au goût très différent.
Les cafés en grains décaféinés pour un expresso sans insomnie
Que ce soit pour
boire un café en fin de journée
ou bien pour des
raisons médicales
, les
cafés en grains décaféinés
permettent toujours de boire un bon café bien chaud.
Vous avez au peut-être de mauvaises expériences avec des
cafés décaféinés industriels
au goût brûlé et
imbuvable
. Le
café en grain décaféiné
est un produit fragile qui ne peut être correctement torréfié que par un
artisan torréfacteur
.
Décaféiné bio à l’eau
selon les procédés Swiss water ou Water process ou bien
Décaféiné bio au CO2
, nos grains de café décaféiné seront trompés vos papilles pour vous laisser un
excellent goût en bouche
.
Pourquoi choisir du café en grains plutôt que du café moulu ou des capsules ?
Vous avez décidé de mettre au placard votre vieille
cafetière filtre
aux
arômes fades
ou bien votre
machine expresso à capsule
trop
chère
et
polluante
, bonne résolution !
Vous allez pouvoir rentrer dans le monde d’un
expresso de qualité
avec du bon café en grains.
La découverte de la matière
: avec une capsule ou une dosette, vous ne voyez pas, vous ne sentez pas le café; et pourtant, la première découverte du café se fait avec la vue et l’odorat. Avec vos yeux, vous pourrez jugez de la couleur de torréfaction. Avec votre odorat, vous pourrez sentir les premiers arômes se dégager présageant de la qualité de votre tasse.
Le goût
: les
capsules et dosettes de café
ont un goût standardisé du café qui est celui du
café italien
, il ne vous reste que du
grillé amer
. Avec le café en grains, vous allez découvrir plus de 800 composants organiques structurant le goût du café
(fruité, sucré, chocolaté, mielleux, acide, etc…
) dont l’illustration la plus remarquable est la
roue des saveurs du café
.
Le prix
: la
capsule
vous entraine souvent vers un
prix de revient de 60 euros le kg de café
. Grâce au café en grains, vous allez pouvoir faire des
économies
en dénichant de bons cafés à partir de
20 euros le paquet de 1 kg
. Clairement, le café en grains va
diviser le prix
de votre
facture de café par 3
! Une autre manière d’apprécier le café en grains.
Le choix
: le café en grains vous fait rentrer dans un monde de diversité et de
complexité aromatique
avec plusieurs centaines de
provenances différentes
. Sans compter que le
profil de torréfaction
va exhaler les
arômes
différemment. Et n’oublions pas que la multitude de
machines à café expresso
existante va encore faire varier le résultat en
tasse
.
La traçabilité
: D’où vient mon café ? Avec le café en grains, c’est une des premières questions que l’on se pose ! Le
choix de l’origine du café
fait partie du voyage
gustatif
. Vous allez vous rendre compte de la
diversité des terroirs
notamment dans le
berceau du café, l’Ethiopie
. L’Ethiopie est au café ce que la France est au vin : des terroirs variés selon les climats, les altitudes, les
espèces de caféier
et les
traitements
et
séchages
des grains de café.
L'écologie
: la
capsule génère 10 fois plus de déchets que le café en grains
sans compter que c’est souvent de l’
aluminium
, une matière très
polluante
à fabriquer. Le seul
déchet organique
de votre
machine expresso
sera du
marc de café
à jeter dans votre compost, vos canalisations, ou à utiliser pour préparer un gommage.
Quel est le prix du café en grain ?
Le
prix du café en grains
oscille généralement entre
15€ et 30€ le paquet de 1 kg
.
Mais au fait,
combien de café peut-on préparer avec 1 kg de grain !?
Avec
1 kg de café
, vous pouvez préparer environ
100 cafés expressos
. Ceci est une moyenne, pas une règle générale. En effet, le
réglage de l’intensité
de votre
cafetière expresso broyeur à grains
va déterminer la
quantité de grains de café moulu à chaque tasse
et donc le
prix de revient
de votre
tasse de café
. Selon nos calculs,
votre expresso vous coûte entre 0,15€ et 0,30€ la tasse
. Mais si vous choisissez des
paquets de café de 1 kg
, vous
économisez 7% par rapport à 4 paquets de 250g
.
Pour les
professionnels
, vous pouvez même obtenir des
tarifs remisés
en achetant du
café en grains en gros
de
-5% à -20%
en achetant en
grosses quantités de 5 kg, 10 kg, 15 kg ou 25 kg
.
Nous avons même une
offre très économique
avec une
remise de 20% pour 100 kg
de cafés en grains commandés.
Qu’est-ce qu’un café en grain haut de gamme ?
Un
café haut de gamme
s’appelait auparavant un
café grand cru
mais il est maintenant défini comme un
café de spécialité
. Un café de spécialité a obtenu une
note minimale de 80 sur 100
et sa
provenance géographique
est traçable et précise. Ce
score du café
a été défini par la
Specialty Coffee Association
sur la base de critères objectifs à la
dégustation
ou
cupping
. Le
score d’un café haut de gamme
est une note moyenne donnée par 3 personnes ayant obtenu le diplôme de Q-Grader et permettant donc d’avoir la capacité de
noter un café d'exception
.
Comment bien conserver ses grains de café ?
Les grains de café craignent la
lumière
, la
chaleur
, l’
humidité
et l’
oxygène
. C’est pourquoi ils sont emballés en
sachet hermétique
juste après la
torréfaction
. Afin de bien vos cafés en grains et de prolonger leurs
arômes
, il est nécessaire de
refermer le sachet
après chaque utilisation en
chassant l’oxygène
au maximum. Placez ensuite votre sachet de café dans une pièce sombre et tempérée, évitez le réfrigérateur où vos grains de café pourraient s’imprégner d’
odeurs intempestives
.
Quels sont les avantages du café en grains ?
Le café en grain ne présente quasiment que des
avantages
par rapport aux autres formats de consommation du café en
capsule
, en
dosette
, en
stick de café instantané
ou tout simplement en
café moulu
. Vous bénéficiez du
plus grand choix de café
, de la plus
grande variété gustative
. Le café en grains est
moins transformé
donc vous obtenez un
meilleur prix à la tasse
. Néanmoins il faut vous équiper d’une
machine expresso adéquate
et plus coûteuse et l’entretenir correctement afin de conserver une
bonne qualité d’extraction des arômes
.
Quel est le meilleur café en grain du monde ?
Nous entendons et lisons que le
meilleur café au monde
serait le plus cher donc le
Kopi Luwak
ou le
Jamaïque Blue Mountain
au
prix de 200€ le kg
. Le
café indonésien Kopi Luwak
provient des cerises de café avalées par un animal, la
civette asiatique
. Ces excréments sont triés pour récupérer ces fameuses cerises de café prédigérées par l’animal dont le système digestif apporterait un
goût très particulier au café
. La faible quantité disponible sur le marché pousse le prix de ce café a des sommets. Néanmoins, il est fort à parier que ce
café au prix de 200€ le kg ne les vaut absolument pas
dans la tasse. C’est le cas aussi du fameux
café Jamaïque Blue Mountain
dont la
demande japonaise
face à une faible production, fait grimper les prix mais dont le résultat en tasse ne justifie pas un
prix aussi élevé
.
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