Café bio en grains Brésil Nossa Senhora Fatima 1 kg

La provenance du café bio en grains Brésil Nossa Senhora Fatima 1 kg

Le Minas Gérais, avec une superficie de 586 528m², est l’un des plus grands États fédéraux qui abrite la deuxième plus grande part de la population du pays. Le Minas Gérais est également le plus ancien et le plus grand État producteur du Brésil, avec notamment la fameuse région Sul de Minas.

La ferme Nossa Senhora de Fátima, située dans le « Triangulo Mineiro », représente la production écologique du café dans l’état du Minas Gerais. En combinant l’aspect social ainsi que le respect de l’environnement, la plantation des fermiers de Nossa Senhora de Fátima bénéficie d’un café gourmet et écologique. La préservation de l’environnement est une priorité pour la ferme qui pratique la reforestation des arbres endémiques de la région et prend soin de la faune et la flore locale. La ferme produit aussi ses propres ressources alimentaires et engrais naturels avec l’élevage de poulets, de vaches et de cochons. 

Toutes les directives de production écologiques en vigueur sont confirmées et certifiées par BCS-Öko Garantie en Allemagne, par JAS au Japon, NOP en Amérique du Nord ainsi que par VE pour le marché européen.

Le café bio en grains Brésil Nossa Senhora Fatima 1 kg est certifié 100% issu de l'agriculture biologique

dont la fabrication et la distribution sont contrôlées par ECOCERT(FR-BIO-01-Ecocert).

Le Brésil est le premier producteur mondial de café avec une récolte annuelle d’environ 60 millions de sacs et notamment de cafés Arabica représentant environ 70% de la production. Les cafés Arabica sont préparés principalement par voie sèche (90%).

Les plants de café provenant de Cayenne (Guyane Française) sont introduits au Brésil en 1727 par Francisco de Mello Palheta. Premier producteur et premier exportateur, le Brésil est aussi à la pointe de la technologie dans les « Fazendas » (fermes). Ses capacités technologiques les plus développées au monde permettent de traiter de gros volumes dans les meilleurs délais.

Le développement social, les bienfaits du café et la sensibilisation des consommateurs sur l’environnement ont motivé la mise en place de certifications du café. La qualité devient un attrait commercial largement développé par le gouvernement à travers le Coffee Quality Program (PQC) pour augmenter la consommation nationale. Le Brésil est le 1er pays consommateur de café dans le monde et le pays produit 25% de l’offre mondiale de café.

Les rendements sont de loin les plus élevés au monde environ 12 à 35 sacs par hectare, soit une récolte annuelle d’environ 60 millions de sacs.

Partez à la découverte du plus gros producteur d’Arabica au monde !

La classification brésilienne croise principalement quatre critères :

1) L’origine géographique
Différents critères peuvent être retenus pour indiquer l’origine géographique. Par exemple, pour un même café vert, l’indication peut être :
- Le port d’embarquement : Santos
- L’état de production : Minas Gerais
- La région de production : Sul de Minas

2) Le nombre de défauts
Au Brésil, chaque café correspond à un « type ». C’est ce type qui donne l’indication sur le nombre de défauts présent sur un échantillon de 300 grammes. Les types vont de 2 à 8 (ci-dessous jusqu’au type 5) :
- Type 2 : de 0 à 8 défauts
- Type 2 / 3 : de 8,5 à 12,5 défauts
- Type 3 : de 13 à 17 défauts
- Type 3 / 4 : de 17,5 à 23,5 défauts
- Type 4 : de 24 à 30 défauts
- Type 4 / 5 : 30,5 à 58,5 défauts
- Type 5 : de 59 à 87 défauts

3) Le crible (grosseur de la fève)
La taille des grains se mesure en crible selon une échelle variant principalement de 13 à 20. Une unité de crible représente environ 0,4 mm.
La tolérance de fève ayant un crible inférieur à la qualité annoncée est de 10%.

4) Le goût
Deux caractéristiques sont distinguées : la douceur et la finesse. Pour chacune de ces caractéristiques, des qualificatifs expriment le degré d’intensité :
La Douceur :
- Doux, suave : « strictly soft, soft, softish »
- Dur : « hard, hardish »
- Âpre : « rio »
La Finesse :
- Tasse fine : « fine cup, good cup, good to fine cup »
- Tasse discrète: « fair cup »
- Tasse pauvre : « poor cup »
- Tasse de mauvais goût : « bad cup »

D’autres critères sont aussi pris en compte : la couleur liée à l’âge, l’humidité ou encore le séchage, par le type de transformation (humide, semi humide ou sèche) et par le degré de torréfaction.

Le café bio en grains Brésil Nossa Senhora Fatima 1 kg est fraîchement torréfié

et conditionné en sachet hermétique avec valve de dégazage pour conserver parfaitement tous les arômes. Il est conseillé de consommer ce café au plus tard dans les 12 mois suivant sa confection.