|Qualité|
Classification des cafés au Pérou
La classification des grains de café vert est régit selon l'altitude de production, la taille du grain (ou crible) et le nombre de défauts sur un échantillon de 350 grammes de café vert.
L'altitude de production
- Good Washed (GW) : 700 mètres
- Extra Good Washed (EG) : 700 - 850 mètres
- Extra Prime Washed (EP) : 900 - 1100 mètres
- Semi Hard Bean (SH) : 1100 - 1200 mètres
- Hard Bean (HB) : 1200 - 1400 mètres
- Fancy Hard Bean (FHB) : 1500 - 1600 mètres
- Strictly Hard Bean SHB : 1600 - 1700 mètres (qualité proposée par Ekita Café !)
La taille du grain (crible 18 est le plus gros grain = la meilleure qualité)
La taille des grains se mesure en crible selon une échelle variant principalement de 13 à 20. Une unité de crible représente environ0,4 mm. La tolérance de fève ayant un crible inférieur à la qualité annoncée est de 10%. Le criblage n’étant pas toujours indiqué, « AA » indique une grande fève (crible 18) alors que « A » est une fève moyenne (crible 16).
Le grade
- Grade 1 : maximum 15 défauts; minimum 95% > crible 18 et maximum 5% < crible 17 (Superior Cup)
- Grade 2 : maximum 23 défauts; minimum 95% > crible 17 et maximum 5% < crible 16
- Grade 3 : maximum 30 défauts; minimum 95% > crible 16 et maximum 5% < crible 15
- Grade 4 : maximum 35 défauts; minimum 95% > crible 15 et maximum 5% < crible 14
- Grade 5 : maximum 40 défauts; pas de limite de crible
Les zones de production au Pérou
La zone Centrale - 34% de la production nationale
A l’Est de la capitale, après quelques heures de voyage en direction de Satipo, les plantations de café bordent les routes. Ce sont les meilleures places pour développer les caféiers dans un micro climat entre les Andes et la forêt tropicale. Le café de la vallée Chanchamayo est considéré comme le café« d’honneur » du Pérou. Les autres départements sont Junín, Pasco et Huánuco.
La zone Nord - 43% de la production nationale
Dans le Nord du pays, on trouve une multitude de petits producteurs dans les montagnes jusque dans les départements d’Amazonas, Piura, Cajamarca, Amazonas et San Martín.
La zone Sud - 23% de la production nationale
Dans le Sud du pays, les caféiers sont cultivés sur de petites parcelles inférieures à 5 hectares. Les départements qui produisent le café sont : Apurímac, Ayacucho, Cusco et Poing.