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Café bio moulu Mexique Chiapas Berilo 250g

(Code: CMMEXIQUEBIO250GFIL)
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Café bio moulu Mexique Chiapas Berilo 250g
  • Café bio moulu Mexique Chiapas Berilo 250g
  • Café bio moulu Mexique Chiapas Berilo 250g

Le café bio moulu Mexique Chiapas Berilo 250g offre une tasse suave et équilibrée un doux arôme de chocolat noir, de tabac et de miel avec une légère acidité.


Dégustez ce café cultivé sous ombrage sur les flanc des montagnes du Chiapas à une altitude comprise entre 1100 et 1600 mètres. Les cerises de café sont patiemment triées selon les critères stricts de qualité de leur coopérative. Ensuite, tout le café de la région de Sonocusco est collecté, préparé et séché à la coopérative située à Tapachula au sud du Chiapas.

Poids net : 250g
Prix au kg : 23,20 €
Prix à la tasse : 0,17 €






  1. |Fiche Café|
    Notes aromatiques : Chocolat noir, tabac et miel


    Barre notation Mexique


    Provenance : Mexique - Etat du Chiapas - Région de Soconusco - Commune de Motozintla

    Grade : Striclty High Grown (SHG)

    Altitude : 1100m à 1600m

    Traitement : Lavé

    Composition : 100% arabica

    Variété botanique : Bourbon, Caturra, Tipica et Catuaí

  2. |Origine|

    La provenance du café moulu bio Mexique Chiapas Berilo 250g



     
  3. |Label|

    Le café moulu bio Mexique Chiapas Berilo 250g est certifié 100% issu de l'agriculture biologique

    dont la fabrication et la distribution sont contrôlés par ECOCERT(FR-BIO-01).

    Café 100% issu de l'agriculture biologique

  4. |Fiche pays|

    Tour de café au Mexique



     
  5. |Qualité|

    Classification des cafés au Mexique



    L’altitude
    En effet, plus le café est récolté en altitude, plus son acidité va être accentuée. C’est cette même acidité qui apportera la longueur en bouche et sans longueur il n’y a pas de développement aromatique. On peut donc dire que l’altitude accentue la complexité aromatique des cafés.
    Sur la description d’achat, l’altitude est qualifiée selon les intitulés ci-dessous : 
    - Prime Washed : 500 à 1000 mètres
    - High Grown (HG) : 1000 à 1500 mètres
    - Strictly High Grown (SHG) : au-dessus de 1500 mètres
    La qualité SHG permet le développement maximum du potentiel aromatique et structurel à la tasse des cafés du Mexique.

    La qualité
    Il n’y a pas réellement de critères de qualification mis en place concernant la description de la qualité des cafés du Mexique. Il est à la charge du producteur ainsi que de l’importateur de définir et de contrôler à la fois :
    - Le nombre de défauts maximum
    - L’homogénéité et la taille des grains

    On note toutefois 2 types de préparation différents à l’origine :
    - Préparation US : 35 défauts maximum aux 300 grammes
    - Préparation Européenne : 15 défauts maximum aux 300 grammes

    Les zones de production au Mexique
    Les régions de production de café se situent sur une chaîne néo volcanique qui s’étend d’Est en Ouest formant des plateaux atteignant 2000 mètres d’altitude. Traversées par cette chaîne de montagne, ces régions sont le Veracruz, Oaxaca et le Chiapas.

    Veracruz
    La région de Veracruz, située à l’Est du Mexique, représente plus de 20% de la surface totale de plantations de café dans le pays. Les cafés des plus hautes altitudes sont considérés comme les cafés « spéciaux » : Altura Coapetec, Altura Orierba et Altura Huatusco. Comme le mot « Altura » l’indique, tous ces cafés sont cultivés entre 1000 et 1600m d’altitudes et transformés par voie humide.

    Oaxaca
    La région Sud du Mexique, Oaxaca, est peuplée par les indigènes Mixe et Zapotec. Ils cultivent depuis près de 200 ans le café. Fortement touchés par la pauvreté lors de la crise du café, beaucoup migrèrent. Aujourd’hui, on ne dénombre plus que 10 000 familles. Situées entre 400 et 1600m d’altitude, les cultures du café sous ombrages sont privilégiées afin de répondre aux problèmes de déforestation dont la région est sujette.

    Chiapas
    La région du Chiapas s’étend au Sud Est du pays, à la frontière du Guatemala. Située au coeur de la civilisation Maya, les plants de café sont cultivés sur des sites naturels encore préservés. Autochtones depuis des générations, les producteurs cultivent naturellement et sous ombrages forestiers obtenant ainsi un café biologique. La ville principale Tapachula donne le nom du café sur le marché local. Pourtant à l’international, il s’agit bien du café du Chiapas.
  6. |Conservation|

    Le café moulu bio Mexique Chiapas Berilo 250g est fraîchement torréfié

    et conditionné en sachet hermétique avec valve de dégazage pour conserver parfaitement tous les arômes. Il est conseillé de consommer ce café au plus tard dans les 12 mois suivant sa confection.

    Conservation du café