Pour boire un bon café, il faut commencer par acheter un bon café !

Café MEXIQUE Chiapas en grains bio équitable 250g

(Code: CGMEXIQUEBIOFT250G)
Ekita Café
Le café en grains bio Mexique Chiapas offre une tasse douce des notes de caramel, citrus, chocolaté, légère acidité.
6,30 €
En stock
265g
#FICHE CAFE#
#ORIGINE#
#LABEL#

Un café de petits producteurs des montagnes du Chiapas

GRAPOS (Grupo  de Asesores de Producción Orgánica y Sustenable) est un groupement de producteurs de café dans l’Etat du Chiapas dans le sud-ouest du Mexique ; dans une zone frontalière à la Réserve de La Biósfera del Triunfo. GRAPOS s’est formé en 2007 du regroupement de 90 caféiculteurs. Depuis 2016, il inclut désormais 3 253 familles de producteurs et couvrent une surface de 5 560 hectares sur les zones géographiques de Soconusco, Siltepec, Porvenir and Tapachula; a une altitude de 900 à 1600 mètres.
Les membres de la coopérative GRAPOS sont majoritairement des petits producteurs avec 3 hectares de terre en moyenne.
GRAPOS est certifié Fair Trade & Agriculture Biologique. La coopérative fournit des services essentiels à ses membres tels le pré-financement, les techniques agricoles and le développement de projets sociaux. La coopérative favorise la diversité des cultures et des revenus agricoles avec la banane, la courge, le maïs, les haricots noirs, la caco et le rambutan.
 
> Torréfaction artisanale en Ile de France à très faibles émissions de CO2
> Notes aromatiques : caramel, citrus, chocolaté, légère acidité
Profil dégustation café mexique chiapas
Provenance : région du Chiapas > montagnes de la Sierra Madre > coopérative GRAPOS
Composition : 100% arabica
Variété : Typica, Bourbon, Caturra, Mundo Novo, Catuai
Altitude : 900 à 1600 mètres
Traitement : lavé
Grade : SHG
Prix au kg : 25,20€ par 250g / 22,90€ par 1 kg

Classification des cafés au Mexique

Le Mexique est l'un des 10 premiers pays producteurs de café au monde et selon la Specialty Coffee Association, il compte plus de 500 000 familles de petits exploitants agricoles. La majeure partie du café du pays est cultivée dans le sud, près du Guatemala. Veracruz, Chiapas et Oaxaca sont les régions de production les plus connues.
 
L'altitude et la qualité des cafés au Mexique
Plus le café est récolté en altitude, plus son acidité va être accentuée. C’est cette même acidité qui apportera la longueur en bouche et sans longueur il n’y a pas de développement aromatique. On peut donc dire que l’altitude accentue la complexité aromatique des cafés.
Sur la description d’achat, l’altitude est qualifiée selon les intitulés ci-dessous : 
-Prime Washed : 500 à 1000 mètres
-High Grown (HG) : 1000 à 1500 mètres
-Strictly High Grown (SHG) : au-dessus de 1500 mètres
La qualité SHG permet le développement maximum du potentiel aromatique et structurel à la tasse des cafés du Mexique.

Une précision concernant le type de préparation et le marché à l'export figure aussi sur cette origine :
-Préparation US : 35 défauts maximum aux 300 grammes
-Préparation Européenne : 15 défauts maximum aux 300 grammes

Les zones de production au Mexique


Les régions de production de café se situent sur une chaîne néo volcanique qui s’étend d’Est en Ouest formant des plateaux atteignant 2000 mètres d’altitude. Traversées par cette chaîne de montagne, ces régions sont le Veracruz, Oaxaca et le Chiapas.

Veracruz
La région de Veracruz, située à l’Est du Mexique, représente plus de 20% de la surface totale de plantations de café dans le pays. Les cafés des plus hautes altitudes sont considérés comme les cafés « spéciaux » : Altura Coapetec, Altura Orierba et Altura Huatusco. Comme le mot « Altura » l’indique, tous ces cafés sont cultivés entre 1000 et 1600m d’altitudes et transformés par voie humide.

Oaxaca
La région Sud du Mexique, Oaxaca, est peuplée par les indigènes Mixe et Zapotec. Ils cultivent depuis près de 200 ans le café. Fortement touchés par la pauvreté lors de la crise du café, beaucoup migrèrent. Aujourd’hui, on ne dénombre plus que 10 000 familles. Situées entre 400 et 1600m d’altitude, les cultures du café sous ombrages sont privilégiées afin de répondre aux problèmes de déforestation dont la région est sujette.

Chiapas
La région du Chiapas s’étend au Sud Est du pays, à la frontière du Guatemala. Située au coeur de la civilisation Maya, les plants de café sont cultivés sur des sites naturels encore préservés. Autochtones depuis des générations, les producteurs cultivent naturellement et sous ombrages forestiers obtenant ainsi un café biologique. La ville principale Tapachula donne le nom du café sur le marché local. Pourtant à l’international, il s’agit bien du café du Chiapas.
Les montagnes de la Sierra Madre offre une belle altitude et des sols volcaniques d'excellente qualité.
Le Chiapas produit généralement un café aux notes chocolatées, au corps moyen et à l'acidité vive.

Café bio Mexique Chiapas certifié 100% biologique

Le café bio Mexique Chiapas est certifié 100% issu de l'agriculture biologique.
La fabrication et la distribution sont contrôlées par l'organisme ECOCERT (FR-BIO-01).

Café bio Mexique Chiapas certifié 100% équitable

Le café Mexique Chiapas est issu du commerce équitable cultivé par des producteurs certifiés et commercialisé(s) selon les standards du label Fairtrade / Max Havelaar. (100% du poids total). Plus d'infos sur www.maxhavelaarfrance.org
Café équitable label Max Havelaar
Valeurs torréfaction Ekita Café
 
PAIEMENT SECURISÉ
LIVRAISON GRATUITE
SERVICE CLIENT