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Ekita Café : Torréfacteur de [bons] cafés bio
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Café bio moulu Ethiopie Moka Wallaga 250g

(Code: CMWALLAGABIO250G5)
Mouture au choix :
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Ce café moulu bio Ethiopie Moka Wallaga Gamoji 250g offre une belle matière en bouche, veloutée, légèrement fruitée avec des notes de chocolat, de miel et d’épices douces se rapprochant d'un Moka Harrar.


Gamoji est une forêt du district d’Anfilloo, dans la région du Wallaga, qui s’étend sur 35 hectares. Le terme gamoji signifie basse terre en oromo, la langue régionale ; bien que le café soit tout de même niché entre 1500 et 1700 m d’altitude !

> Café torréfié artisanalement en France
> Type : 100% café arabica nature
> Certifié : 100% café bio
> Score : 83+

Poids net : 250g
Prix au kg : 30,40€
Prix à la tasse : 0,24€ (8g par tasse)

  1. |Fiche Café|



    NOTES AROMATIQUES : arômes de chocolat, de miel et d’épices douces

    COMPOSITION : 100% arabica

    PROVENANCE : Ethiopie > Région de Wallaga > District de Anfilloo > Forêt de Gamoji

    ALTITUDE : 1500m à 1700m

    TRAITEMENT : Nature (par voie sèche)

    GRADE : 3

    VARIETE BOTANIQUE : Heirloom

    Torréfaction du café arabica Ethiopie Wallaga bio

  2. |Origine|

    La provenance du café arabica en moulu bio Ethiopie Moka Wallaga 250g



    Gamoji est une forêt du district d’anfilloo, dans le Wallaga, qui s’étend sur 35 hectares. Le terme gamoji signifie basse terre en oromo, la langue régionale ; bien que le café soit tout de même niché entre 1500 et 1700 m d’altitude. Situées sur les zones de basses altitude d’Anfilloo, les plantations de Gamoji reste difficile d’accès, à cause des pentes escarpées et d’une végétation dense. La forêt est constituée d’espèces endémiques, souvent centenaires, qui offrent un ombrage favorable au développement aromatique du café. La récolte des cerises de café est réalisée manuellement et sans utilisation de produits chimiques. Les fêves de café de cette Gamoji ont une forme particulière, plus allongée, on parle alors de grains longberry.

    Tour de café en Ethiopie
    L’Ethiopie est le deuxième territoire le plus vaste du continent Africain. Egalement berceau de la caféiculture, l’Ethiopie cultive du café sur une superficie de plus de 400 000 hectares. Le café occupe une place importante dans l'économie Ethiopienne puisque la production annuelle tourne autour de 230 000 tonnes dont plus de la moitié est consommée au niveau local. 

    Les exploitations agricoles de la caféiculture du pays cultive en grande partie l’espèce botanique arabica à des altitudes situées entre 1500 et 2300 mètres au-dessus du niveau de la mer. Plus le café est cultivé dans les hauts plateaux, meilleure est la qualité du grain torréfié, notamment en matière de vivacité. 

    Autrefois exportés depuis le Port de Mocha au Yémen, dans la péninsule arabique, on appelle les cafés éthiopiens « les cafés Moka ». On compte plusieurs types de moka. Le pays est le 5ème producteur et le dixième exportateur mondial : 60% de la production est exportée, soit 172000 tonnes/an.

    Les caféiers sont cultivés : 
    - Sous des ombrages forestiers naturels (15%)
    - En semi forestier (35%)
    - En association avec d’autres cultures (35%) 
    - Et en plantation intensive (15%)

    Les cafés sont des cafés dits « naturels » à 80% car ils sont traités par voie sèche et le restant, soit 20 % des cafés, sont dits « lavés ».
    Le café éthiopien pourrait être reconnu comme biologique mais le pays n’a pas mis en place la certification car sans doute trop coûteuse. 


  3. |Label|

    Le café arabica bio en moulu Ethiopie Moka Wallaga 250g est certifié 100% issu de l'agriculture biologique

    dont la fabrication et la distribution sont contrôlées par ECOCERT(FR-BIO-01).

    Café 100% issu de l'agriculture biologique
  4. |Qualité|

    Classification des cafés en Ethiopie



    Les cafés « Mokas » d’Ethiopie sont catégorisés par les 2 critères suivants :

    Le cru :
    Ce critère est définit par la région de production ainsi que par le mode de traitement. À titre d’exemple, on trouve dans la région de « Kaffa » des mokas issus de la voie humide nommés « Moka Limu » et des Mokas issus de la voie sèche nommés « Moka Djimmah ».

    Tri du café / Nombre de défauts :
    Le grade correspond à un nombre de défauts maximum pour un échantillon de 300 grammes de café vert.
    - Grade 1 : de 0 à 3 défauts
    - Grade 2 : de 4 à 12 défauts
    - Grade 3 : de 13 à 25 défauts
    - Grade 4 : de 26 à 45 défauts
    - Grade 5 : de 46 à 100 défauts (la qualité proposée par Ekita Café !)
    - Grade 6 : de 101 à 153 défauts
    - Grade 7 : de 154 à 340 défauts
    - Grade 8 : plus de 340 défauts
    (Les exportations des deux derniers grades sont interdites.)

  5. |Conservation|

    Le café bio moulu Ethiopie Ethiopie Moka Wallaga 250g est fraîchement torréfié

    et conditionné en sachet hermétique avec valve de dégazage pour conserver parfaitement tous les arômes. La date limite d'utilisation optimale est de 12 mois à fabrication néanmoins, il est préférable de consommer ce café au plus vite pour profiter au maximum des arômes de nos cafés.

    Conservation du café


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