Café moulu Indonésie Sulawesi Kalossi 250g

 

Attentifs à la qualité des plants de café, Ekita Café sélectionne des fermes pratiquant une culture durable et écologique.

La capitale de l’île de Sulawesi, Kalossi, est bien renommée pour sa production de cafés d’une grande finesse. Les provinces de Mamasa (jusqu'à l'Ouest de Toraja) et Gowa (jusqu'au Sud de Kalossi), produisent des cafés arabicas bien qu'elles soient moins connues. Des petits producteurs cultivent ces cafés, et seulement 5% viennent de 7 grandes plantations.

Les populations locales ont une culture bien marquée avec un habitat unique au monde. Ils mènent une vie rythmée par les rituels traditionnels et croient en la réincarnation. Ce respect de la tradition se retrouve également dans le respect de la culture du caféier. Les cafés d' Indonésie Sulawesi sont de très beaux cafés et délivrent une belle tasse. Ils dégagent généralement des notes de noix, d'épices comme la cannelle, le poivre et la cardamome. 

L'Indonésie est le troisième pays producteur mondial de robusta. Les meilleurs crus d’arabica se trouvent à Java, Sumatra et Sulawesi. Sumatra est le centre de l’activité pétrolière mais fournit également les 2/3 de la production de café dont les plus réputés d’Indonésie, doux et parfumés.

Les trois types de traitements sont utilisés pour le lavage du café : la méthode par voie sèche, semi-lavée et humide. Les cafés de Sumatra ne subissent aucun traitement chimiques pour permettre une agriculture responsable et offrir ainsi un café exceptionnellement savoureux et délicat.

Dès 1696, les Néerlandais ont fait importer les premiers grains de café au Pays-Bas. Ensuite, d'autres exportations vers l’Europe eurent lieu à partir de 1724 grâce à la compagnie des Indes Orientales depuis l’île de Java. Les systèmes de culture dirigés par Van den Bosch augmentèrent la production à partir de 1880, qui s’étendait sur les îles de Sumatra, Bali et Sulawesi. 

De nos jours, l’Indonésie est devenu le quatrième plus grand exportateur de café du monde avec 300 000 tonnes par an. La production est répartie entre 80% de café robusta et 20% d'arabica. L'arabica représente un volume exporté de 75 000 tonnes. Néanmoins, les producteurs de café essayent de plus en plus à d’améliorer la qualité de leur production.

En Indonésie, chaque île est un terroir de café différent à cause des conditions climatiques variables. Ainsi les cafés plus fins sont issus des îles de Bali, Timor, Java, Toraja, Kalossi, Gayo, Mandheling.

La production de café est encore fractionnée entre une multitude de petits producteurs. Les techniques de culture traditionnelle et l’environnement des zones caféières contribuent à produire un café de grande qualité avec une belle complexité. La période de récolte s’étale sur 5 à 6 mois et les petits producteurs passent cueillir à la main les cerises de café dans les plantations tous les 10 jours. La cueillette manuelle est un facteur important de qualité car il assure de récupérer uniquement les cerises au stade optimal de leur maturité. 

Les cafés Indonésiens ne sont plus seulement des cafés « Mainstream » (conventionnels) vendus à bas prix. Mais ce sont devenus pour certains des cafés de spécialité de plus en plus recherchés par les torréfacteurs et les consommateurs du monde entier. En particulier, le fameux « Kopi Luwak » ! 

Ce café - le plus cher au monde - a subi un traitement très particulier car il a été avalé par de petits animaux nommés civettes et il fermente dans leur estomac avant d’être récupéré dans leurs excréments… puis torréfié et consommé classiquement.

Le pays se caractérise par la diversité de ses cafés arabicas. Chaque île produit un café avec une typicité unique notamment du fait de la variété des sols, des espèces cultivées, des altitudes différentes et des pratiques locales. On parle alors de café de terroir. L’Indonésie est le seul pays au monde possédant une sélection de café de terroir aussi variée d’une île à l’autre. C'est pourquoi la description des cafés arabicas tient toujours compte de la région et/ou de la zone de production.

De plus, l’évolution actuelle du marché des cafés spéciaux amène les caféiculteurs à valoriser au maximum leur propre culture afin de se différencier et de vendre plus cher. Il est de plus en plus usuel de trouver dans une description d’achat de café vert, les notions de plantation (Estate) ou bien de variété botanique.

La classification locale du café se fait en fonction du nombre de défauts sur un échantillon de 300 grammes de café vert :

- Grade 1 : maximum 11 défauts (la meilleure qualité proposée par Ekita Café)

Le café moulu Indonésie Sulawesi Kalossi Raja Toraja 250g est fraîchement torréfié

et conditionné en sachet hermétique avec valve de dégazage pour conserver parfaitement tous les arômes. Il est conseillé de consommer ce café au plus tard dans les 12 mois suivant sa confection.