Tour de café en Ethiopie
L’Ethiopie est le deuxième territoire le plus vaste du continent Africain. Egalement berceau de la caféiculture, l’Ethiopie cultive du café sur une superficie de plus de 400 000 hectares. Le café occupe une place importante dans l'économie Ethiopienne puisque la production annuelle tourne autour de 230 000 tonnes dont plus de la moitié est consommée au niveau local.
Les exploitations agricoles de la caféiculture du pays cultive en grande partie l’espèce botanique arabica à des altitudes situées entre 1500 et 2300 mètres au-dessus du niveau de la mer. Plus le café est cultivé dans les hauts plateaux, meilleure est la qualité du grain torréfié, notamment en matière de vivacité.
Autrefois exportés depuis le Port de Mocha au Yémen, dans la péninsule arabique, on appelle les cafés éthiopiens « les cafés Moka ». On compte plusieurs types de moka. Le pays est le 5ème producteur et le dixième exportateur mondial : 60% de la production est exportée, soit 172000 tonnes/an.
Les caféiers sont cultivés :
- Sous ombrages forestiers naturels (15%)
- Semi forestier (35%)
- En association avec d’autres cultures (35%)
- Et en plantation intensive (15%)
Les cafés sont des cafés dits « naturels » à 80% car ils sont traités par voie sèche et le restant, soit 20 % des cafés, sont dits « lavés ».
Le café éthiopien pourrait être reconnu comme biologique mais le pays n’a pas mis en place la certification car sans doute trop coûteuse.
Classification des cafés en Ethiopie
Les cafés « Mokas » d’Ethiopie sont catégorisés par les 2 critères suivants :
Le cru :
Ce critère est définit par la région de production ainsi que par le mode de traitement. A titre d’exemple, on trouve dans la région de « Kaffa » des mokas issus de la voie humide nommés « Moka Limu » et des Mokas issus de la voie sèche nommés « Moka Djimmah ».
Tri du café / Nombre de défauts :
Le grade correspond à un nombre de défauts maximum pour un échantillon de 300 grammes de café vert.
- Grade 1 : de 0 à 3 défauts
- Grade 2 : de 4 à 12 défauts
- Grade 3 : de 13 à 25 défauts
- Grade 4 : de 26 à 45 défauts
- Grade 5 : de 46 à 100 défauts (la qualité proposée par Ekita Café !)
- Grade 6 : de 101 à 153 défauts
- Grade 7 : de 154 à 340 défauts
- Grade 8 : plus de 340 défauts
(Les exportations des deux derniers grades sont interdites.)
