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Format
1 kg
(9)
250g
(9)
Type de café
Italien
(12)
Bio & Equitable
(10)
Décaféiné
(2)
Intensité
3 / 6
(1)
4 / 6
(8)
5 / 6
(2)
6 / 6 (fort)
(3)
Acidité
Non fruité
(14)
Provenance
Mélange italien
(11)
Amérique Latine & Centrale
(2)
Ekita Café : torréfacteur des meilleurs cafés bio
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Café Italien
Des cafés italiens aux arômes intenses
Nos
cafés en grains italiens
sont des
mélanges équilibrés de café arabica et robusta
, pour préparer une
tasse de café expresso
court et intense avec une
belle crema foncée
.
Qu’est-ce qu’un café italien ?
Un
café italien
est à la fois un
mélange
de plusieurs origines de
cafés arabica
et
robusta
, associé à une
torréfaction grillée
avec un mode d’
extraction intense et rapide
des arômes en
expresso
. Un café italien est conçu pour préparer un
café expresso fort
, intense et
crémeux
aux
notes caramélisées
dans une petite tasse bien
chaude
. Le café italien est à l’origine un café qui provient d’
Italie
mais face au succès mondial des Italiens, tous les torréfacteurs du monde entier proposent leurs propres
assemblages de café italien
à la
torréfaction plus poussée
.
Comme en Italie, l’
espresso
et le
ristretto
doivent être servis très courts pour limiter la sensation d’
amertume
et l’effet de la
caféine
.
Pourquoi la torréfaction italienne est si différente ?
La
torréfaction italienne
recouvre une réalité bien différente que l’on se trouve à
Naples
,
Rome
,
Florence
ou
Milan
! La torréfaction à l’italienne est une
cuisson à une température plus élevée
accompagnée d'un
temps de cuisson allongé
qui a pour conséquence de détruire le profil aromatique et de
réduire l’acidité du café
pour ne conserver que des
notes grillées
et caramélisées. Les
grains de café
deviennent
noirs et huileux
; l’identité gustative de leur terroir d’origine a disparu et leur conservation est raccourcie. Cette torréfaction a formaté nos palais pour devenir un standard international puis industriel du café, notamment celui des
capsules et dosettes
.
L'association d'une
torréfaction italienne
avec la présence de
robusta
a pour conséquence de
réduire l'acidité
, d'augmenter la
sensation de grillé
et de
foncer la crema
.
Le café italien a-t-il un bon goût ?
Le café italien en provenance d’
Italie
représente l’ancienne école du café :
mélange de café arabica et robusta
(souvent de basse qualité),
torréfaction grillée
(voire
brûlée
)
et
extraction en expresso
rapide et courte. On peut aimer ce type de café et ce mode d’extraction des arômes en
espresso
ou en
ristretto
mais il est souvent nécessaire d’ajouter un stick de sucre puis de boire un verre d’eau. Alors qu’un
bon café
se boit sans eau ni sucre car on aime à conserver longtemps le goût en bouche ! Un
bon café italien
sera donc moins torréfié, avec une proportion plus importante de café arabica que de robusta et on devra alors pouvoir de passer de sucre et d’eau.
Comment faire un bon café expresso italien ?
1) Un bon
café italien mousseux
se prépare avec une
machine expresso
et un
moulin à café
.
2) Il est nécessaire de
moudre finement 8g à 10g de café par tasse
puis de presser fortement la dose de café moulu.
3) La
température de l’eau
doit être d’environ 85°c.
4) La
pompe
doit assurer une
pression de l'eau
entre 8 et 10 bars.
5) La longueur de la
tasse d’expresso
devrait être entre
30ml et 40ml
. La longueur de la tasse de votre
ristretto
doit être comprise entre
20 et 25ml
.
6) Pour obtenir ces longueurs de tasse, vous devez chronométrer un
temps d’écoulement
de
22 à 25 secondes pour l’expresso
et entre
13 et 15 secondes pour le ristretto
.
7) Vous devriez obtenir une belle
crema épaisse et foncée
qui tient plusieurs minutes sur votre tasse de
café mousseux
.
Quelles sont les meilleures de marque de café italien ?
Les
marques les plus connues de café italien
dans le monde de café italien sont
Lavazza
,
Illy
,
Segafredo
,
Kimbo
. Des
torréfacteurs italiens
plus locaux ont aussi réussi à se faire leur place sur le globe comme
Pellini
,
Vergnano
,
Corsini
,
Bonini
,
Caffé Mauro
, etc… Il n’y a pas vraiment de différences entre toutes ses
marques de café italien
qui vont présenter peu ou prou la même qualité de café, seuls les profils de torréfaction et le choix des origines vont faire varier le goût de votre
expresso
. Tous ces torréfacteurs italiens proposent des
grains de café noirs et huileux
dans des sachets de café sous vide ou sous azote alimentaire avec une date de péremption de 24 mois. Cette manière industrielle de produire du café va à l’encontre d’un
café artisanal, frais, de qualité
.
La création de meilleurs cafés italiens
Les torréfacteurs locaux et artisanaux français respectent beaucoup plus le café et son terroir d’origine. Pour cela, Ekita Café a créé des
mélanges italiens
moins torréfiés avec une proportion plus importante de
café arabica
que de
robusta
. Les origines des cafés composants nos
blends italiens
sont du plus
haut grade de qualité
SHG
(strictly high ground) ou
SHB
(strictly high bean) ou
grade 1 ou 2
. Comprenez que nous utilisons de
bons cafés
dans la composition de nos cafés italiens au lieu de faire comme les industriels qui utilisent les
cafés les moins chers
pour
brûler
leurs mélanges italiens. Il y a bien longtemps qu’il n’est plus nécessaire d’être Italien avec du
café d’Italie
pour préparer un
bon café expresso intense
!
Vous avez décidé de ranger au placard votre vieille cafetière à capsule en achetant une machine expresso à grains; sage décision ! Vous retrouverez le goût authentique de l'espresso italien à la seule condition de choisir un
café italien de qualité
!
Comment acheter du café italien au meilleur prix ?
Nos
cafés italiens
sont les cafés que nous proposons au
prix le moins cher
parmi tous nos cafés arabicas et décaféinés. Car en premier lieu, nos cafés italiens intègrent une proportion variable de
café robusta
dont le
prix est inférieur
au café arabica. Ensuite, nous achetons de
grosses quantités de café
vert, ce qui nous permet d’obtenir un
prix plus bas
pour nos cafés italiens. Enfin, vous pouvez obtenir des
remises sur le prix
de nos cafés italiens grâce à la
l'achat de gros volumes
par 5 kg, 10 kg, 15 kg ou 25 kg.
Café arabica bio AMERICA LATINA
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